เทคนิคและอุปกรณ์การชงกาแฟอร่อยๆ...

หัวใจของการชงกาแฟให้อร่อย ได้ดีหรือไม่ ต้องประกอบด้วย 3 สิ่ง คือ

     1. กาแฟพร้อม
          1.1 เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ทั่วสดใหม่
          1.2 บระดับการบดเมล็ดกาแฟ มีความละเอียดหรือหยาบที่เหมาะสม
          1.3 ปริมาณกาแฟที่พอดี
          1.4 น้ำหนักในการ Tamping (การกดอัดกาแฟ)

     2. คนชงพร้อม (เข้าใจในทฤษฎีการชงกาแฟ)
          2.1 แรงดันที่ใช้ในการชงกาแฟให้ได้ 9 บาร์
          2.2 ระยะเวลาในการสกัดกาแฟที่เหมาะสม 20-30 หรือ 25-30 วินาที
          2.2 อุณหภูมิของน้ำระหว่างการชง ที่อยู่ระหว่าง 94-95 องศาเซลเซียล
 
     3. เครื่องชงพร้อม

     ถ้า 3 สิ่งพร้อม แล้วชงออกมา Perfect Shot คือกาแฟที่ชงออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบนั้น จะต้องมีเครม่า (ฟองกาแฟ) เป็นสีน้ำตาลทอง ไม่อ่อนเกินไป หรือไม่เข็มเกินไปจนเกิดเขม่าไหม้ และเครม่าดังกล่าว จะคงอยู่ไ้ด้ประมาณ 1 นาที ก่อนจะค่อยๆ สลายตัวไป

รสชาติของ Perfect Shot ที่ดี จะต้องมีรสชาติเข้มกำลังดี และมีความเปรี้ยวอมหวาน

การชงกาแฟ...

   สตีม (Steam) การใช้ท่อเป่าไอร้อน เป่าลงในน้ำนมเพื่อทำให้นมเป็นโฟมนม
   ช๊อต (Shot) เป็นหน่วยนับที่ใช้เรียกปริมาณของกาแฟ
   ออนซ์ (Oz.) เป็นหน่วยตวงวัด 1 ออนซ์ เท่ากับ 30 มิลลิลิตร (มล., ml.)
   เอสเพรสโซ่ (Espresso) กาแฟที่ให้รสชาติเข้มข้น ที่ใช้สำหรับทำกาแฟสูตรต่างๆ ทั้งร้อนและเย็น
   กาแฟร้อน  ใช้ปริมาณกาแฟ 1 ช๊อต เท่าักับ 8 กรัม   ปริมาณน้ำแตกต่งกันไปตามแต่ละสูตร
   กาแฟเย็น   ใช้ปริมาณกาแฟ 2 ช๊อต เท่ากับ 16 กรัม ปริมาณน้ำแตกต่งกันไปตามแต่ละสูตร
   กาแฟปั่น    ใช้ปริมาณกาแฟ 3 ช๊อต 2 ช๊อตแรกปริมาณน้ำกาแฟ 60 มล. ช๊อตที่ 3 ปริมาณน้ำกาแฟที่ 20 มล.

แก้วกาแฟ...

     1. แ้ก้วกาแฟร้อน ขนาด 2-3   ออนซ์
         สำหรับ เอสเพรสโซ่ และ แมคกิอาโต้
     2. แก้วกาแฟร้อน ขนาด 6-8   ออนซ์
         สำหรับ คาปูชิโน่ มอคค่า เวียนนิส
     3. แก้วกาแฟร้อน ขนาด 9-12 ออนซ์
         สำหรับ ลาเต้ และ อเมริกาโน่
     4. แก้วกาแฟร้อน
                                             5. แก้วกาแฟเย็น

อุปกรณ์ประกอบการชง

     1. แก้วชง  สำหรับผสมเครื่องดื่มเย็น
     2. แก้วตวง สำหรับตวงนมข้นหวาน และนมสด
     3. Pitcher เหยือกสแตนเลส สำหรับเตรียมนม
     4. Coffee Press ใช้สำหรับทำโฟมนม
     5. กระบอกวิผครีม
     6. Tamper(แทมเปอร์ อัดแกแฟ)
     7. ช้อนคนกาแฟ ช้อนตักโฟมนม และช้อนตักเครื่องปรุง

วัตถุดิบต่างๆ

     1. เมล็ดกาแฟสดคุณภาพ
     2. ครีมเทียมข้นหวาน
     3. น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลอ้อย
     4. นมสดพาสเจอร์ไรส์
     5. ช็อคโำกแลตไซรัป
     6. ผงซินนาม่อน และผงโกโก้
     7. วิปปิ้งครีม

 กาแฟเอสเพรสโซ่(Espresso)..ร้อน!

     1. ปริมาณกาแฟ 1 ช็อต
     2. กดปริมาณน้ำ 30-45 มล. (1-1.5 ออนซ์)
     3. Perfect Shot เวลาประมาณ 20-30 วินาที หรือ 25-30 วินาที

คาปูชิโน่(Cappuccino)..ร้อน!
เป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่โฟมนมร้อนละเอียด ที่มีรสชาติเข้มข้น ผสานกับความมันของโฟมนม

     1. สตีม (Steam) โฟมนม
     2. ชงกาแฟ 1 ช็อต
     3. กดปริมาณน้ำ 30-45 มล. (1-1.5 ออนซ์)
     4. ตักโฟมนมใส่จนเต็มแก้ว
     5. โรยหน้าด้วยผงซินนาม่อน

มอคค่า(Mocca)..ร้อน!
เป็นกาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติของช็อคดกแลต เข้มข้น หวานมัน

     1. สตีม (Steam) โฟมนม
     2. ชงกาแฟ 1 ช็อต
     3. กดปริมาณน้ำ 30-45 มล. (1-1.5 ออนซ์)
     4. ตวงช็อคโกแลตไซรัป 1 ช้อนชาใส่แก้ว
     5. ตวงนมข้นหวาน 1 ช้อนชาใส่แก้ว
     6. ตักโฟมนมใส่จนเต็มแก้ว
     7. โรยหน้าด้วยผงโกโก้

  
เวียนนิส(Viennese)..ร้อน!
เป็นกาแฟดำในแบบฉบับของชาวออสเตรีย ใส่วิปครีม

     1. ชงกาแฟ 1 ช็อต
     2. กดปริมาณน้ำ 90 มล. (3 ออนซ์)
     3. บีบวิปครีมปิดหน้ากาแฟ
     4. โรยหน้าด้วยน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย

 

ลาเต้(Latte)..ร้อน!
เป็นกาแฟรสชาิติอ่อนนุ่ม ที่มีส่วนผสมของนมสด

     1. สตีม (Steam) โฟมนม
     2. ชงกาแฟ 1 ช็อต
     3. กดปริมาณน้ำ 120 มล.
     4. ตวงนมสดร้อย 45 มล. เทลงในแก้ว
     5. ตักโฟมนมใส่จนเต็มแก้ว
     6. โรยหน้าด้วยน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย

  

อเมริกาโน่(Americano)..ร้อน!
เป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ ผสมน้ำร้อนเจือจาง แต่ไม่จืดชืด

     1. ชงกาแฟ 1 ช็อต
     2. กดปริมาณน้ำ 210-240 มล.

แมกกิอาโต้(Macchiato)..ร้อน!
เป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีการทำเครื่องหมายบนกาแฟ

     1. สตีม (Steam) โฟมนม
     2. ชงกาแฟดำ 1 ช็อต
     3. กดปริมาณน้ำ 45 มล.
     4. ตักโฟมนมใส่ตรงกลางแก้ว
     5. เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล

การทำวิปครีม(Whipcream)

ส่วนผสม...

     1. ผงวิปครีม 1 ซอง (125 กรัม)
     2. แก๊สวิปปิ้งครีม 2 หลอด
     3. น้ำเย็นจัด

วิธีทำ...

     1. ตวงน้ำเย็นจัด 375 มิลลิลิตร ใส่ภาชนะ
     2. เทผงวิปครีม 1 ซอง (125 กรัม) ลงในน้ำเย็น แล้วคนจนผงวิปครีม
         ละลายน้ำ
     3. เทส่วนใส่ในกระบอดวิปครีม แล้วปิดฝาให้สนิท
     4. อัดแก๊สวิปครีมหลอดที่ 1 แล้วทำการเขย่าประมาณ 10 ครั้ง แล้วถอด
         แก๊สวิปครีมที่ใช้ออก
     5. นำแก๊สวิปครีมหลอดที่ 2 อัดเข้าไปในกระบอกวิปครีม
         แล้วเขย่า 10 ประมาณครั้ง 
     6. นำใส่ตู้เย็นหรือถังน้ำแข็งตลอดเวลา
     7. เขย่าก่อนใช้ทุกครั้ง



* วิปครีมจะเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ในตู้เย็น
** ในการบีปวิปครีมในครั้งแรกต้องค่อยๆ บีบ เนื่องจากจะมีแรงอัดของแก๊สมาก ถ้าบีบแรงจะทำให้วิปครีมพุ่งออกมาแรง

**สามารถชมข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: http://www.merchantthailand.com/